Roscón de Reyes

Sigo con recetas propias de la época del año... roscón de reyes!! Esta receta fue la primera que hice hace unos años y vista la acogida que tuvo es la que hago siempre porque sale riquísimo.

Del libro "Pan y bollería con Thermomix"

Ingredientes

Azúcar glass aromatizado
120 g de azúcar
La piel de 1 limón (sin la parte blanca)
La piel de 1 naranja (sin la parte blanca)

Masa madre
70 g de leche
10 g de levadura
1 cucharadita de azúcar
130 g de harina de fuerza

Masa
60 g de leche
70 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
2 huevos
20 g de levadura prensada , de panadería
30 g de agua de azahar
450 g de harina de fuerza
1 pellizco de sal

Decoración
Huevo batido
Fruta escarchada
Almendras
Azúcar humedecido

Preparación

Con el vaso y las cuchillas muy secos pulverizar el azúcar programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
Añadir las pieles de limón y naranja a través del bocal y programar 15 segundos, velocidad progresiva 5-10.
Retirar a un bol y reservar.
Ponger todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programar 15 segundos, velocidad 4.
Retirar del vaso y formar una bola sobre la encimera.
Introduzcir en un bol y cubrir con agua templada. (Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista).
Poner en el vaso el azúcar glass aromatizado reservado, los ingredientes de la masa y, por último, la masa madre.
Programar 30 segundos, velocidad 6.
Amasar programando 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
Dejar reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal (aproximadamente 1 hora, en función de la temperatura ambiente).
Bajar la masa con la espátula y volver a amasar dentro del vaso programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad Espiga.
Retirar la masa del vaso y ponerla sobre una superficie enharinada.
Darle forma de bola alisándola bien con las manos. Colocar la bola en la bandeja del horno, forrada con papel de hornear o silpat.
Para formar el roscón introducir los dedos en el centro y abrir la masa de modo que el agujero central sea bastante grande (quedará una corona de unos 35 cm de diámetro).
Pintar con huevo batido y adornar con frutas escarchadas, almendras y azúcar humedecido.
Dejar reposar hasta que doble su volumen.
Precalentar el horno a 200° calor arriba y abajo.
Hornear 25 minutos, segunda bandeja del horno empezando por abajo.
Vigilar para que no se dore demasiado.

Relleno del roscón
1/2 litro de nata para montar muy fría
2 cucharadas colmadas de azúcar
1 cucharadita de cremor tártaro
Batir con una varillas eléctricas o thermomix
Introducir la nata en una manga pastelera con boquilla rizada y rellenar el roscón.

El roscón se puede preparar de un día para otro. Lo que yo hago cuando no tengo tiempo de hacerlo en el mismo día es, por la noche, preparar la masa y dejar que doble su volumen por primera vez dentro de la thermo. Le doy forma al roscón sobre la bandeja en la que lo hornearé y lo pincelo con huevo batido para que no se reseque. Lo tapo con film transparente y lo meto en la nevera. Al día siguiente lo saco un par de horas a temperatura ambiente, lo decoro y lo horneo.